Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
- DOMAINE(S) : Hôtellerie Restauration, Qualité, Sécurité
- TYPE DE PARCOURS : Formation continue
Objectifs
- Définir la sécurité alimentaire et son cadre réglementaire
- Avoir une bonne connaissance des dangers dans les produits alimentaires
- Acquérir les notions théoriques nécessaires à la mise en place des règles d’hygiène de base
- Comprendre la nécessité des autocontrôles
- Etre capable de mettre en place un système de maîtrise simple et pertinent conformément au guide des bonnes pratiques hygiéniques.
Modalités : en présentiel et en distanciel
Public
Pré-requis
Maîtrise de la langue française.
Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.
Programme
- Maîtrise des bonnes pratiques hygiéniques
- Le contexte réglementaire
- La qualité hygiénique : implication de tout le personnel
- Le monde microbien
- Les conditions de son développement
- Les dangers chimiques et physiques
- Les sources de contamination : l’homme, le matériel, les locaux, les matières (matières premières, déchets) les méthodes de travail
- Les principales règles d’hygiène des personnes
- Etat de santé du personnel
- Hygiène du personnel
- Tenue de travail
- Règles d’hygiène élémentaires (lavage des mains, etc..)
- Organisation du travail
- La marche en avant et les circuits propres et sales
- Réception et stockage des denrées
- Rangement dans les chambres froides
- Bonne gestion des stocks
- L’élaboration des produits et la gestion des températures
- Les préparations froides et chaudes
- Le refroidissement des denrées
- Les conditions de service
- Débarrassage et plonge
- Démarche d’évaluation des risques et autocontrôles
- Traçabilité des produits
- Hygiène du matériel et des locaux : le nettoyage et la désinfection
- Les techniques de nettoyage
- Les produits de nettoyage et les conditions d’efficacité
- Le plan de nettoyage
- Les outils visant à mettre en place les pratiques recommandées par le guide des bonnes pratiques
- Les points clés du guide des bonnes pratiques
- Description des matières premières et des produits finis
- Description des familles de produits et des danger propres à chaque famille
- Mesures préventives à mettre en place
- Les points de vigilance
- Plan de destruction des nuisibles
- Plan de nettoyage et de désinfection
- La nécessité d’élaborer des autocontrôles
- Mise en application du respect des règles d’hygiène
- Conditions de respect de la marche en avant
- Conditions de réception des matières
- Conditions de stockage et de rangement dans les chambres froides
- Organisation du travail et préparations culinaires
- Organisation des activités de plonge et d’évacuation des déchets
- Respect du plan d’hygiène du personnel
- Respect du plan de nettoyage-désinfection
Méthodes pédagogiques
- Formation participative favorisant les échanges
- Apports de connaissances théoriques illustrées par des exemples propres au secteur
- Etude de cas concrets : interprétation d’autocontrôles, d’analyses microbiologiques
- Etude de fiches techniques (produits de nettoyage, matières premières) et de documents relatifs au système de maîtrise.
Méthodes et moyens pédagogiques
- Apports théoriques et méthodologiques.
- Cas pratiques et/ou mises en situation.
- Remise d'un support pédagogique.
Modalités d'évaluation de la formation
- Questionnaire de positionnement initial.
- Contrôle continu.
- Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
- Evaluation finale avec quizz de connaissances en fin de parcours.
Délais et modalité d'accès
Nos formations sont accessibles selon les modalités ci-dessous :
Les modalités de la formation :- En inter-entreprise, c’est-à-dire en groupe de stagiaires provenant de différentes entreprises ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant…).
- En intra-entreprise, c’est-à-dire en groupes de stagiaires ou en individuel de la même entreprise
- En individuel, c’est-à-dire en parcours sur-mesure
Les formations peuvent avoir lieu :
- En présentiel dans l’un de nos centres de formation INISUP Corrèze ou INISUP Dordogne
- En présentiel dans les locaux de votre entreprise
- En distanciel. Formation qui peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Plusieurs modes de financement vous permettent d’accéder à nos formations en tant que salarié via votre entreprise ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant). N’hésitez pas à nous consulter pour plus d’informations.
Délais d’accès en formation :L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Formation inter-entrepriseINISUP dispose d’un catalogue regroupant l’ensemble des sessions inter-entreprises ouvertes sur nos différentes thématiques de formation. Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations et à vous envoyer un devis sous 72 heures ouvrées. Vous pouvez consulter notre catalogue.
Formation intra-entrepriseINISUP vous proposera des dates le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et celles du formateur pressenti.
Modalités de suivi des formations
Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.
Accessibilité en situation de handicap
- Nous veillons au respect des conditions d’accueil des personnes en situation de handicap.
- Pour les apprenants qui auraient des besoins en compensation spécifiques pour suivre la formation avec le plus d’efficacité possible, n’hésitez pas à prendre contact avec notre référente handicap : Céline MIMILLE - 05 55 18 94 32 – cmimille@correze.cci.fr
480.00€
Prix nets de toutes taxes
2 jours (14 heures)
Possibilité sur Brive, sous réserve du nombre minimum et majoritaire de participants.
Cette formation peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (Ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Nous consulter
Prochaines session(s)
- 10, 11 juin 2024 (Brive)
- 12, 13 juin 2024 (Périgueux)
- 07, 14 octobre 2024 (Brive)
- 10, 17 octobre 2024 (Périgueux)
- 09, 10 décembre 2024 (Brive)
- 11, 12 décembre 2024 (Périgueux)
Qui contacter ?
Anaïs LAMOTHE
05 53 35 80 69
