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Food defense et Food Fraud

Objectifs

  • Connaître précisément les enjeux
  • Apprécier le périmètre d’analyse
  • Savoir anticiper, préparer et gérer le système food defense
  • Disposer d’outils pour faire évoluer le système.

Public

Directeurs et responsables des services qualité, production, maintenance, ou toute autre personne en charge de la sécurité sur la chaîne alimentaire.

Pré-requis

  • Maîtrise de la langue française.
  • Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.

Programme

Notion de « Food defense » dans le contexte économique et réglementaire actuel

  • Historique
  • Les travaux et documents de référence existants : FDA, USDA-FSIS, DGAL/Ministère de la défense

Exigences et méthodes applicables

  • La méthode VACCP
  • La méthode CARVER-SHOCK
  • L’outil DIESE

Les exigences des référentiels

  • Les exigences des référentiels, IFS, BRC, GFSI et ISO 22 000

Construire un système de food defense

  • Les étapes de mise en œuvre
  • Analyse de l’existant : évaluation selon le référentiel AIB international
  • L’analyse des risques
  • Les zones et personnel à risque
  • Les mesures de maîtrise concernant :
    Les accès
    Les flux
    Le personnel
    Le produit
    Le process
    Le transport
    Sureté-informatique

Le management du système de gestion de la sureté des aliments.

  • Rôles de l’équipe
  • Sensibilisation/formation
  • Vérification (audit interne, test d’intrusion)
  • Revue

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Apports théoriques et méthodologiques.
  • Cas pratiques et/ou mises en situation.
  • Remise d'un support pédagogique.

Modalités d'évaluation de la formation

  • Questionnaire de positionnement initial.
  • Contrôle continu.
  • Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
  • Evaluation finale avec quizz de connaissances en fin de parcours.

Délais et modalité d'accès

Le délai d'accès est lié au jury de recrutement et au calendrier des formations.

Modalités de suivi des formations

Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.

Accessibilité des personnes en situation de handicap

  • Nous veillons au respect des conditions d’accueil des personnes en situation de handicap.
  • Pour les apprenants qui auraient des besoins en compensation spécifiques pour suivre la formation avec le plus d’efficacité possible, n’hésitez pas à prendre contact avec notre référente handicap : Céline MIMILLE - 05 55 18 94 32 – cmimille@correze.cci.fr

Informations mises à jour le 11 juillet 2023

350.00

Cursus court

2 jours (14 heures)

INISUP à Périgueux (CCI de la Dordogne)

Cette formation peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (Ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)

Statut / financement :

Nous consulter

Prochaine(s) session(s)

  • 17 juin 2024
  • 13 décembre 2024

Qui contacter ?

Anaïs LAMOTHE
05 53 35 80 69

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