Sommellerie « Alliance Mets et Vins »
- DOMAINE(S) : Hôtellerie Restauration
- TYPE DE PARCOURS : Formation continue
Objectifs
A la fin de la formation, vous aurez les compétences nécessaires pour :
- Acquérir la base des techniques d’association entre les mets et les vins.
- Mettre en place une réelle dynamique pour tester en continue l’alliance entre les mets et les vins
- Proposer des plats pouvant s’associer aux vins de la carte
- Conseiller sa clientèle et l’accompagner dans la découverte des alliances adaptées à son goût personnel
Public
Barman, Cuisiniers, chefs de cuisine, entrepreneurs, porteurs de projet.
Pré-requis
- Maîtrise et compréhension de la langue française.
- Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.
Programme
Journée 1 :
Matinée :
Introduction
1 – Comprendre les bases de l’association entre les mets et les vins Les différents types de vins et leur équilibre ;
Les différentes sensations perçues dans les mets.
2- Dégustation de 3 vins (rouge fruité, rouge boisé et blanc boisé) avec 4 mets différents
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.
Après-midi :
3 – Associer le vin avec des mets
Tenir compte de la localisation géographique, de la saisonnalité, du mode de production (AB/HVE), du type de repas.
Associer le vin sur des apéritifs dinatoires, entrées, plats de légumes et des repas végétariens.
4 – Dégustation de 3 vins (1 blanc rond, un moelleux et un liquoreux) avec des mets
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.
Journée 2 :
Matinée :
Reprise des points vue sur la première journée
5 –Associer le vin avec les viandes, la charcuterie et les produits de la mer
Equilibre des plats de viandes et leur mode de préparation ;
Equilibre de la charcuterie, difficulté d’associations ;
Equilibre des coquillages, crustacés et poissons de mers et rivière.
6- Dégustation de 3 vins (rouge jeune, âge mr, évolué,) avec 4 mets différents
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.
Après-midi :
7 – Associer le vin avec des fromages et des desserts
Associer les fromages et les vins.
Associer le vin sur des desserts variés.
8 – Améliorer l’équilibre entre son menu et sa carte de vin
Travail individualisé sur les menus et les cartes des apprenants.
9 – Dégustation de 3 vins (1 blanc rond, 1 vin blanc non ouillé du Jura, 1 vin doux naturel blanc ) avec des mets
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.
Méthodes et moyens pédagogiques
- Apports théoriques et méthodologiques.
- Cas pratiques et/ou mises en situation.
- Remise d'un support pédagogique.
Modalités d'évaluation de la formation
- Questionnaire de positionnement initial.
- Contrôle continu.
- Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
- Evaluation finale avec quizz de connaissances en fin de parcours.
Délais et modalité d'accès
Nos formations sont accessibles selon les modalités ci-dessous :
Les modalités de la formation :- En inter-entreprise, c’est-à-dire en groupe de stagiaires provenant de différentes entreprises ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant…).
- En intra-entreprise, c’est-à-dire en groupes de stagiaires ou en individuel de la même entreprise
- En individuel, c’est-à-dire en parcours sur-mesure
Les formations peuvent avoir lieu :
- En présentiel dans l’un de nos centres de formation INISUP Corrèze ou INISUP Dordogne
- En présentiel dans les locaux de votre entreprise
- En distanciel. Formation qui peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Plusieurs modes de financement vous permettent d’accéder à nos formations en tant que salarié via votre entreprise ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant). N’hésitez pas à nous consulter pour plus d’informations.
Délais d’accès en formation :L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Formation inter-entrepriseINISUP dispose d’un catalogue regroupant l’ensemble des sessions inter-entreprises ouvertes sur nos différentes thématiques de formation. Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations et à vous envoyer un devis sous 72 heures ouvrées. Vous pouvez consulter notre catalogue.
Formation intra-entrepriseINISUP vous proposera des dates le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et celles du formateur pressenti.
Modalités de suivi des formations
Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.
Accessibilité des personnes en situation de handicap
- Nous veillons au respect des conditions d’accueil des personnes en situation de handicap.
- Pour les apprenants qui auraient des besoins en compensation spécifiques pour suivre la formation avec le plus d’efficacité possible, n’hésitez pas à prendre contact avec notre référente handicap : Céline MIMILLE - 05 55 18 94 32 – cmimille@correze.cci.fr
850.00€
Prix nets de toutes taxes
2 jours (14 heures)
Possibilité sur Brive, sous réserve du nombre minimum et majoritaire de participants.
Nous consulter
Prochaine(s) session(s)
Nous consulter pour connaître les prochaines dates de session.
Qui contacter ?
Béatrice SAVY
05 53 35 80 54
