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Sommellerie « Proposer une offre de vins alternatifs »

Objectifs

A la fin de la formation, vous aurez les compétences nécessaires pour :

  • Etudier les achats de vins de sa clientèle
  • Connaître les différents vins alternatifs proposés sur le marché : vins biologiques, vis biodynamiques, vins naturels, vins végans, vins sans alcool, vins HVE, ou avec une autre mention environnementale
  • Savoir conserver et servir ses vins alternatifs et les intégrer sur la carte
  • Conseiller sa clientèle sur les vins alternatifs

Public

Barman, Cuisiniers, chefs de cuisine, entrepreneurs, porteurs de projet.

Pré-requis

  • Maîtrise et compréhension de la langue française.
  • Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.

Programme

Journée 1 :
Matinée :
Introduction
1 – Pourquoi proposer des vins alternatifs Attente des consommateurs ;
Fragilité de la vigne vis-à-vis des maladies et du dérèglement climatique ;
Présentation des différents types de production (Conventionnel, raisonné, AB, biodynamique, naturels, vegan, sans alcool) Intérêts et inconvénients de certains vins alternatifs ;
2- Dégustation de 4 vins alternatifs rouges France entière
Présentation des techniques de dégustation.
Dégustation des vins en aveugle
Réalisation de commentaire pour chaque vin seul puis en équipe de deux.
Après-midi :
3 –Mise en situation de présentation des vins dégustés le matin
Mettre en avant les caractéristiques de chaque vin et proposition d’association avec des plats.
Observation du reste des apprenants et puis échanges sur leur présentation.
4 – Se procurer des vins alternatifs
Etudes des cartes des vins de chaque apprenant et de leur besoin ;
Identifier les salons professionnels, les producteurs, les cavistes et négociants locaux spécialisés dans les vins bios ;
Se regrouper pour les achats pour faire face à la crise.
5 – Dégustation de 4 vins alternatifs (1 rosé et 3 blancs )
Dégustation des vins en aveugle
Réalisation de commentaire pour chaque vin seul puis en équipe de deux.
Journée 2 :
Matinée :
Reprise des points vue sur la journée 1
6 – Les vins biologiques et les plats de son restaurant
Pouvoir communiquer sur les vins biodynamiques ;
Pouvoir communiquer sur les vins naturels ;
Être en adéquation entre vins et mets proposés (saisonnalité, origine des ingrédients dans les plats proposés), travail sur les menus des apprenants.
7 – Dégustation de 4 vins alternatifs rouges du Sud-Ouest
Dégustation des vins en aveugle
Réalisation de commentaire pour chaque vin seul puis en équipe de deux.
Après-midi :
8 –Mise en situation de présentation des vins dégustés le matin et sur la journée 1
Mettre en avant les caractéristiques de chaque vin et proposition d’association avec des plats.
9 – Finalisation des cartes des vins
Travail réalisé sur les cartes entre les deux jours de formation
Reprise des points à améliorer
10 – Dégustation de 4 vins alternatifs blancs moelleux et liquoreux
Dégustation des vins en aveugle
Réalisation de commentaire pour chaque vin seul puis en équipe de deux.

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Apports théoriques et méthodologiques.
  • Cas pratiques et/ou mises en situation.
  • Remise d'un support pédagogique.

Modalités d'évaluation de la formation

  • Questionnaire de positionnement initial.
  • Contrôle continu.
  • Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
  • Evaluation finale avec quizz de connaissances en fin de parcours.

Délais et modalité d'accès

Contactez-nous pour obtenir plus de renseignements sur les modalités et délais d’accès (contacts ci-contre).

Modalités de suivi des formations

Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.

Accessibilité en situation de handicap

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Toutefois, si le candidat n'est pas en mesure de satisfaire tous les critères de l’évaluation certificative il lui sera délivré une attestation de compétences.
Contactez-nous pour une analyse de vos besoins.

Informations mises à jour le 13 juillet 2023

800.00

Prix nets de toutes taxes

Cursus court

2 jours (14 heures)

Ecole de Boulazac

Possibilité sur Brive, Limoges ou Guéret, sous réserve du nombre minimum et majoritaire de participants.

Statut / financement :

Nous consulter

Prochaines session(s)

Nous consulter pour connaître les prochaines dates de session.

Qui contacter ?

Béatrice SAVY
05 53 35 80 54

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