Sommellerie « Alliance Mets et Vins »
- DOMAINE(S) : Hôtellerie Restauration
- TYPE DE PARCOURS : Formation continue
Objectifs
A la fin de la formation, vous aurez les compétences nécessaires pour :
- Acquérir la base des techniques d’association entre les mets et les vins.
- Mettre en place une réelle dynamique pour tester en continue l’alliance entre les mets et les vins
- Proposer des plats pouvant s’associer aux vins de la carte
- Conseiller sa clientèle et l’accompagner dans la découverte des alliances adaptées à son goût personnel
Public
Barman, Cuisiniers, chefs de cuisine, entrepreneurs, porteurs de projet.
Pré-requis
- Maîtrise et compréhension de la langue française.
- Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.
Programme
Journée 1
Matinée
Introduction
1 – Comprendre les bases de l’association entre les mets et les vins Les différents types de vins et leur équilibre ;
Les différentes sensations perçues dans les mets.
2- Dégustation de 3 vins (rouge fruité, rouge boisé et blanc boisé) avec 4 mets différents
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.
Après-midi
3 – Associer le vin avec des mets
Tenir compte de la localisation géographique, de la saisonnalité, du mode de production (AB/HVE), du type de repas.
Associer le vin sur des apéritifs dinatoires, entrées, plats de légumes et des repas végétariens.
4 – Dégustation de 3 vins (1 blanc rond, un moelleux et un liquoreux) avec des mets
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.
Journée 2
Matinée
Reprise des points vue sur la première journée
5 –Associer le vin avec les viandes, la charcuterie et les produits de la mer
Equilibre des plats de viandes et leur mode de préparation ;
Equilibre de la charcuterie, difficulté d’associations ;
Equilibre des coquillages, crustacés et poissons de mers et rivière.
6- Dégustation de 3 vins (rouge jeune, âge mr, évolué,) avec 4 mets différents
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.
Après-midi
7 – Associer le vin avec des fromages et des desserts
Associer les fromages et les vins.
Associer le vin sur des desserts variés.
8 – Améliorer l’équilibre entre son menu et sa carte de vin
Travail individualisé sur les menus et les cartes des apprenants.
9 – Dégustation de 3 vins (1 blanc rond, 1 vin blanc non ouillé du Jura, 1 vin doux naturel blanc ) avec des mets
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.
Méthodes et moyens pédagogiques
- Apports théoriques et méthodologiques.
- Cas pratiques et/ou mises en situation.
- Remise d'un support pédagogique.
Modalités d'évaluation de la formation
- Questionnaire de positionnement initial.
- Contrôle continu.
- Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
- Evaluation finale avec quizz de connaissances en fin de parcours.
Délais et modalité d'accès
Nos formations sont accessibles selon les modalités ci-dessous :
Les modalités de la formation :- En inter-entreprise, c’est-à-dire en groupe de stagiaires provenant de différentes entreprises ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant…).
- En intra-entreprise, c’est-à-dire en groupes de stagiaires ou en individuel de la même entreprise
- En individuel, c’est-à-dire en parcours sur-mesure
Les formations peuvent avoir lieu :
- En présentiel dans l’un de nos centres de formation INISUP Corrèze ou INISUP Dordogne
- En présentiel dans les locaux de votre entreprise
- En distanciel. Formation qui peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Plusieurs modes de financement vous permettent d’accéder à nos formations en tant que salarié via votre entreprise ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant). N’hésitez pas à nous consulter pour plus d’informations.
Délais d’accès en formation :L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Formation inter-entrepriseINISUP dispose d’un catalogue regroupant l’ensemble des sessions inter-entreprises ouvertes sur nos différentes thématiques de formation. Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations et à vous envoyer un devis sous 72 heures ouvrées. Vous pouvez consulter notre catalogue.
Formation intra-entrepriseINISUP vous proposera des dates le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et celles du formateur pressenti.
Modalités de suivi des formations
Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.
Accessibilité des personnes en situation de handicap
- Nous veillons au respect des conditions d’accueil des personnes en situation de handicap.
- Pour les apprenants qui auraient des besoins en compensation spécifiques pour suivre la formation avec le plus d’efficacité possible, n’hésitez pas à prendre contact avec notre référente handicap : Céline MIMILLE - 05 55 18 94 32 – cmimille@correze.cci.fr
850.00€
Prix nets de toutes taxes
2 jours (14 heures)
Ecole de Savignac
Possibilité sur Brive, sous réserve du nombre minimum et majoritaire de participants.
Nous consulter
Prochaine(s) session(s)
Nous consulter pour connaître les prochaines dates de session.
Qui contacter ?
Béatrice SAVY
05 53 35 80 54
