Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
- DOMAINE(S) : Hôtellerie Restauration, Qualité, Sécurité
- TYPE DE PARCOURS : Formation continue
Objectifs
- Définir la sécurité alimentaire et son cadre réglementaire
- Avoir une bonne connaissance des dangers dans les produits alimentaires
- Acquérir les notions théoriques nécessaires à la mise en place des règles d’hygiène de base
- Comprendre la nécessité des autocontrôles
- Etre capable de mettre en place un système de maîtrise simple et pertinent conformément au guide des bonnes pratiques hygiéniques.
Modalités : en présentiel et en distanciel
Public
Formation obligatoire et pour les personnels de restauration commerciale.
Pré-requis
Maîtrise de la langue française.
Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.
Programme
I – La réglementation
- L’évolution de la réglementation
- Les textes de références
- Le paquet hygiène Les contrôles et les rapports d’inspection
II – Les micro-organismes
- Classification des micro-organismes
- Conditions de développement des micro-organismes
- Le facteur pathogène
- La gestion des analyses microbiologiques
III – Les aliments et risques pour le consommateur
- Classification des gammes de produits
- Description des matières premières, produits finis,
- Les dangers et les risques
- Dangers biologiques
- Dangers physiques
- Dangers chimiques
- Dangers allergènes
IV – Les Toxi Infections Alimentaires Collectives
- Les aliments à risques
- Les mesures préventives
- Conduite à tenir en cas de T.I.A.C
V – La méthode hygiène alimentaire
- Définition et historique
- Les 7 principes et les 12 étapes de mise en place
- Appliquer et entretenir son système
VI – Les locaux et équipements
- Conception, Marche avant
- Les principales zones
- Les équipements et le matériel
- La maintenance et le contrôle des thermomètres
- Plan de lutte contre les nuisibles
VII – Hygiène et Sécurité du personnel
- Etat de santé et hygiène du personnel
- La tenue de travail
- Le comportement du personnel
- Le lavage des mains
- La gestion des maladies et des blessures
VII – Le nettoyage et la désinfection
- Classification des salissures
- Les produits et le matériel
- Les principes du nettoyage (cercle de Sinner)
- Les protocoles et plan de nettoyage
VIII – Les bonnes pratiques d’hygiène
- Achat : réception : décartonnage / stockage
- Déconditionnement : décongélation
- Décontamination des végétaux
- Préparations froides : organisation du travail
- Maintien en température : refroidissement
- Congélation
- Remise en température
- Gestion des invendus
- Plonge : organisation du travail, évacuations des déchets
IX – La gestion des non-conformités
X- La traçabilité
- Objectifs et obligations
- Organisation et durée de l’archivage
- Affichage de l’origine des viandes bovines
Méthodes et moyens pédagogiques
Modalité de suivi de formation : Face à face en présentiel
- Apports théoriques et méthodologiques.
- Cas pratiques et/ou mises en situation.
- Ateliers techniques · Remise d’un support pédagogique.
Modalités d'évaluation de la formation
- Questionnaire de positionnement initial.
- Contrôle continu.
- Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
- Evaluation finale avec quizz de connaissances en fin de parcours.
Délais et modalité d'accès
Nos formations sont accessibles selon les modalités ci-dessous :
Les modalités de la formation :- En inter-entreprise, c’est-à-dire en groupe de stagiaires provenant de différentes entreprises ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant…).
- En intra-entreprise, c’est-à-dire en groupes de stagiaires ou en individuel de la même entreprise
- En individuel, c’est-à-dire en parcours sur-mesure
Les formations peuvent avoir lieu :
- En présentiel dans l’un de nos centres de formation INISUP Corrèze ou INISUP Dordogne
- En présentiel dans les locaux de votre entreprise
- En distanciel. Formation qui peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Plusieurs modes de financement vous permettent d’accéder à nos formations en tant que salarié via votre entreprise ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant). N’hésitez pas à nous consulter pour plus d’informations.
Délais d’accès en formation :L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Formation inter-entrepriseINISUP dispose d’un catalogue regroupant l’ensemble des sessions inter-entreprises ouvertes sur nos différentes thématiques de formation. Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations et à vous envoyer un devis sous 72 heures ouvrées. Vous pouvez consulter notre catalogue.
Formation intra-entrepriseINISUP vous proposera des dates le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et celles du formateur pressenti.
Modalités de suivi des formations
Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.
Accessibilité des personnes en situation de handicap
- Nous veillons au respect des conditions d’accueil des personnes en situation de handicap.
- Pour les apprenants qui auraient des besoins en compensation spécifiques pour suivre la formation avec le plus d’efficacité possible, n’hésitez pas à prendre contact avec notre référente handicap : Céline MIMILLE - 05 55 18 94 32 – cmimille@correze.cci.fr
480.00€
Prix nets de toutes taxes
2 jours (14 heures)
Possibilité sur Brive, sous réserve du nombre minimum et majoritaire de participants.
Cette formation peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (Ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Nous consulter
Prochaine(s) session(s)
- 07, 14 octobre 2024 (Brive)
- 10, 17 octobre 2024 (Périgueux)
- 09, 10 décembre 2024 (Brive)
- 11, 12 décembre 2024 (Périgueux)
Qui contacter ?
Anaïs LAMOTHE
05 53 35 80 69
